EL BURGO DE OSMA. Jornada Rito-gastronomicas. Capitulo III

  

EL MENÚ (para disfrutar)

 

Ya con el apetito abierto, nos fuimos a la degustación gastronómica, al entrar en  los salones nos encontramos  rodeados de un espacio único y singular, con un techo con unas vigas de madera impresionantes y un gran fondo de mesas muy bien organizado, decir que antiguamente era un granero.
 Que decir de este menú, esperábamos con impaciencia la degustación de una buena comida, y cual fue mi sorpresa cuando apareció ante mis ojos un paisaje de belleza poco común, una cantidad de manjares, de los cuales mirándonos unos a otros, no sabíamos cual primero degustar.


Entonces me acuerdo de mi mujer, esa deliciosa mirada que  me decía “como te vas a poner”, y seguidamente nos pusimos a comer entre jarras de sorbete al limón al cava Freixenet. Todo amenizado por los músicos, el pregonero y las personas que compartían con nosotros ese lugar. Se notaba que esta ya era la XXXVII edición.
 Las Jornadas cuentan  con unos escenarios de excepción: los salones Virreinato de la Matanza, Castilla de los Diezmos y Virrey Palafox (planta baja y primera planta).

DEGUSTACIÓN DEL MENÚ

 

Entrantes

Jamón Ibérico

Lomo Ibérico

Torreznos del Alma

Costillas en aceite

Chorizo frito

Morcilla de Arroz

Manitas Guisadas

Lengua Empiñonada

Rabos estofados

Mollejas con Setas 

Pastel de sesos y Endivias

Ensalada de Oreja

Revuelto

Entonantes
Alubias pintas del Burgo
Caldo Castellano 
   
Digestivo
Sorbete de Limón al Cava Freixenet

Terceros
Cochinillo Asado
Jamón Asado con Patatas
jarrete de Verdura
Lomo Escabechado

Postres
Dulce Tardicional
Dulce Clásico
Helado
La reina de la fruta: Naranja Preparada

Café y licores
Café o Infusiones Soria natural
Licores destilados Helados

Bebidas
Vino Ribera del Duero"Aladis"
Agua Mineral Montepinos
Cerveza san Miguel

Con el fin de que se puedan degustar los 24 platos en su totalidad se ofrecen en raciones para compartir, pudiendo repetir siempre que quieras. El precio son 48 E iva Incluido. 

Para los niños menores de 10 años, existe un menú especial también de 24 platos, a 26E Iva incluido siempre que ocupen plaza en el comedor aunque no consuman. 

No se pierdan el siguiente capitulo, no tiene nada de desperdicio.

Capitulo anteriores: I y II         

                                  

                                                                                                        
                                             







 

DE CENA UUUHHH!!! QUE RICO

                                             
HISTORIA DE LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO DE MADRID

La Escuela abre sus puertas por iniciativa de un grupo de clarividentes empresarios, el curso 1944-1945, en la calle Cervantes, de Madrid.

El 18 de marzo de 1958 las instalaciones se trasladan  a la ubicación actual, en pleno centro de la capital, y al mismo tiempo, en un entorno abierto y arbolado  como la Casa de Campo, al que se accede cómodamente tanto en metro como en bus y vehículo.

En la actualidad, la escuela es un centro Público de Formación Especifica de la Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid, con mas de 1000 alumnos. Esta Escuela imparte en estrecha colaboración con las empresas y asociaciones del sector.

A pocos minutos de la gran Via y el palacio de Oriente dentro del oasis del silencio y de la naturaleza, que es la Casa de Campo.   

MENU (Uno de tantos)                                     

Entrantes                                                                     

• Ensaladilla con caviar                                                                         
• Delicias calientes                                               

Menú emplatado

• Espárragos a la yema de huevo con jamón
• Cous cous  de coliflor con ancas de ranas fritas
• Socarrat de arroz y queso de cabra con espuma de bacon
• Mini burger de merluza con salsa holandesa
• Zancarron de ternera con setas de temporada                                                                     

Postres

• Mouse de tiramisú 

Bebidas

• Vino blanco y tinto de marcas reconocidas y agua

Como se sirve el menú:

El menú te lo pueden servir de dos formas, a criterio de ellos:

A) Con un cóctel de entrada de unos 30 min. Y luego el menú en el salón de 1hora y 15 min.

B) Con el cóctel y el menú en conjunto dentro de salón.
El menú degustación no lo elige el comensal, te lo dan hecho, es una sorpresa.

 Recomendación :Es muy recomendable, tanto por la calidad de las comidas, como por el precio y el trato personal. Hay algunas cosas que por el nombre no se conocen, aunque cuando las saboreas te recuerdan lo que son.

DATOS GENERALES

• secretaria@escuelasuperior-hosteleriaturismo-madrid.com     E-mail de contacto
• Tef. 91 4631100
• Avda. Puerta del Angel 5 – C.P 28011 Madrid
• http://www.escuelasuperior-hosteleriaturismo-madrid.com/                Pagina web

Precio: 22 Euros por persona. Precios con IVA incluido.

La reserva se paga en un banco con un nº de cuenta que nos facilitan ellos, corresponde al importe de un comensal, 22 Euros

El horario de recepción: Es de lunes a vienes, las comidas a las 13:30 horas y las cenas a las 20:00 horas. Duración aproximada de la degustación 1h 30 min.

ACCESO A LA ESCUELA

 La escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid. Como dijimos anteriormente se encuentra a pocos minutos de la gran Via y el palacio de Oriente dentro del oasis del silencio y de la naturaleza, que es la Casa de Campo. A dicha escuela se puede acceder de diversas formas: 

En METRO
Estaciones de Lago, línea 10 Puerta del Ángel, línea 6.

          En AUTOBÚS

          Parada en Puerta del Ángel. Líneas 31, 36, 39 y 65

                        En TRANSPORTE PRIVADO

          Acceso a Casa de Campo desde N-V.

         Acceso a Casa de Campo desde la A-3, tomar el túnel antes de llegar a Conde de Casal   dirección  A-6. Tomar la salida dirección Virgen del Puerto, en el primer semáforo girar a mano Izq. dirección  Pso.Extremadura y una vez llegado a la confluencia con el Pso. Puerta del Angel, girar a mano Drch.( la confluencia coincide con un semáforo y una capilla en su lado Drch.). Cruzar una rotonda e intentar aparcar, ya que a unos 150 metros esta la Escuela Superior de Hosteleria y Turismo.

                                                          

EL BUGO DE OSMA. Jornadas Rito-Gastronomica. Capitulo II

                                      RITO DE LA MATANZA  

    

Recomendación: Muy recomendable y algo impactante.

Antes del menú, estuvimos viendo el Rito de La Matanza, con el sacrificio del cerdo, que comenzó en torno a las 12:30 horas en la plaza situada en frente del Museo del Cerdo. Donde Observamos  expectantes como se realizaba la matanza antiguamente.(Suele durar en torno a treinta minutos). La  cual era narrada por el pregonero, a la vez que los asistentes degustábamos ligeros manjares antes de la comida, eso si  con cierto tacto y regados con un poco de vino de la tierra.Ya que según la información recibida, el menú de la comida era muy esplendido.

                                                 

                                    EL MUSEO DEL CERDO


Recomendación: Muy recomendable, para el quiere conocer algo de historia

 

Seguidamente, estuvimos viendo el museo del cerdo de casi  700 metros cuadrados de exposición, de la cual gran parte era colección privada. El recorrido se divide en 6 bloques temáticos y se apoya con paneles explicativos: La Matanza, El Cerdo, Una Familia Extensa, el Cochino en su Mundo y en la Historia, Un Puerco entre Santos, Nuestros Famosos, Para Lechones y Jabatos (sala infantil). Para posteriormente dirigirnos a esa sabrosa degustación.

Capitulo anteriores: I

HASTA LA CERVEZA SE TIÑE DE VERDE EN SAN PATRICIO

San Patricio es el alma de Irlanda. Durante su festividad el santo deja su huella por todos los lados. Hasta tal punto que el trébol, una de sus referencias, aparece incluso en la cerveza. Por eso, ¿qué mejor que celebrarlo brindando con una de estas pintas en alguno de los miles de pubs irlandeses, al son de música celta.

 El 17 de Marzo, día de San Patricio, es una fiesta que no se puede desaprovechar. Una festividad y una ocasión única, que todo el mundo debería vivir por lo menos una vez en la vida.

Habrá quién se pregunte quién fue san Patricio y qué tiene que ver con el trébol. El santo fue hecho prisionero en su hogar, Bretaña, al oeste de Inglaterra por una cuadrilla irlandesa. Trabajó como pastor en una isla, hasta que logró escapar a Europa continental. Decidió regresar a Irlanda cuando una noche escuchó una voz que le pedía que volviera. Lo hizo y comenzó una dura batalla para convertir al cristianismo a los irlandeses. Una batalla que se convirtió en un triunfo con el paso de los años. A él se debe, entre otras cosas, la difusión en toda Irlanda del “shamrock”, una planta similar al trébol que se encuentra en las montañas del norte del país, que utilizaba para explicar el fenómeno de la Santísima Trinidad. El “shamrock” es hoy en día Símbolo Nacional y se encuentra siempre asociado con la buena suerte de los irlandeses.

 Sus reliquias pueden verse en toda la isla. Una de las más conocidas es Croagh Patrick en el Condado de  Mayo, donde Patricio ayunó durante 40 días en 441dC. En la actualidad los peregrinos suben a esta montaña cada último domingo de julio.

Se cree que los restos de San Patricio están enterrados en los terrenos de la Catedral de Downpatrick, en el Condado de  Down. Gente de todas partes del mundo ha viajado hasta la catedral de Down para dejar coronas en la tumba de San Patricio.

Dejando a un lado la historia y volviendo a los cinco días de magia que llevará la locura verde por las calles de toda Irlanda y, en especial, de Dublín, debéis saber que durante el Festival de St. Patrick, se realizan un sin fin de eventos dónde la diversión se mezcla con lo más tradicional de su cultura y entorno; castillos medievales, duendes y hadas, colinas, música celta y las míticas tabernas de Dublín. Para los que visiten esta ciudad pueden participar en un emocionante juego llamado la búsqueda del tesoro, donde toda la ciudad se transforma en un rompecabezas viviente repleta de desafiantes pistas y pruebas.

DEBÉIS SABER QUE:

También se puede intentar cazarme a mí, el  famoso “Leprechaun”, o a cualquiera de mis hermanos, figuras mitológicas de folclore popular, conocidos por andar realizando travesuras y ser muy ricos .Ya sabéis, que según la  leyenda si consigues atraparnos, haremos lo posible por escapar, incluso ofrecerte parte de nuestra fortuna a cambio de la libertad. Recordaros que estas paginas de moneda de oro son mi riqueza.   

Si os habéis quedado con ganas de conocer más, os aconsejo que no os perdáis el resto de actividades que tienen lugar por toda Irlanda: el impresionante show de fuegos artificiales sobre el río Liffey, el carnaval de Merrion Square, amenizado por asombrosos actores callejeros y payasos, ideal para disfrutarlo en familia y una gran variedad de conciertos y representaciones de danza y arte. Y ya para culminar y ser merecederos de ostentar el título de “irlandés honorario” tenemos El St. Patrick’s Festival Parade, un gran desfile al que acudirán más de 1,5 millones de personas y que llenará de alegría y música las calles de Dublín. Con él, finalizará una de las festividades más especiales y conocida en el mundo entero.

 

Entre tanta cerveza, hermanos duendes y tantos festejos, este mes de Marzo sólo nos queda proclamar: ¡Qué San Patricio nos Bendiga!

EL BURGO DE OSMA. Jornadas Rito-gastronomica. Capitulo I

Introduccion

Localidad situada en el suroeste de la provincia de Soria, rodeada de un bello paisaje y una tierra para disfrutar. A 56 Km. de Soria capital y a 185 de Madrid, El Burgo de Osma se asienta a 895 m. de altitud.

 

 

Se podría hablar de gran cantidad de cosas de esta localidad, como de sus calles y Plazas, la Catedral, el Palacio Episcopal, La Muralla, la Universidad de Santa Catalina, el Convento del Carmen, el Hospital de San Agustín y Plaza Mayor, el Seminario y el Hospicio, la Plaza de Toros y dominando la vista el Castillo de Osma, con toda su potencia y vigor, así como de la tranquilidad que se respira. Pero para ello ya tenemos a grandes narradores e historiadores de la zona, que son capaces de adentrarnos dentro de sus entrañas y están más cualificados para ello que escribiente. Deciros que en este viaje junto con mis acompañantes, me dedique principalmente a comer y descansar. Se podría decir que esta primera visita, fue una toma de contacto tanto para mi, como para mi estomago,el cual  no tenia capacidad  para digerir todo lo que iba a degustar. 

 

  

Decir también a modo informativo que desde 1993 el Burgo de Osma está declarado Bien de Interés Cultural con la categoría de Conjunto Histórico Artístico. 

 

Visto una pequeña introducción, vamos a centrarnos en el viaje que principalmente estuvo dedicado a las Jornadas Rito-Gastronomicas de la Matanza, que constituyen el acontecimiento gastronomico más importante de Castilla y León desde su creación en 1974.

                                                           

LEPRECHAUN Y SU BLOG " NO CAMBIES QUE TENGO SUELTO"

LEPRECHAUN

Introducción

Existe mito de una olla de oro que proviene de la cultura Irlandesa, donde según leyenda existen unos duendes llamados Leprechaun, con poderes especiales que hacen relucir el punto débil de casi todos los hombres, su codicia. Yo soy uno de ellos, soy muy travieso, de naturaleza dual, es decir, tanto material como espiritual, me gusta adoptar forma de hombrecillo pequeño, mi oficio es hacer zapatos y disfruto poniendo a prueba a los humanos.   

 Poseo una inmensa fortuna(mi familia), que son el sol que ilumina mi amanecer y a los  que dedico esta pagina de diversión, degustación, conversación, ilustración...etc. La cual, custodia mi tesoro(esta pagina de monedas de oro) con dedicación, debido a los esfuerzos de muchas personas sin escrúpulos que intentan apoderarse de ella.

Tengo un don especial, cuando las riquezas de esta pagina de monedas de oro son descubiertas, ofrezco todo lo que tienen. Pero cuando el lector esta distraído, y retira la mirada fija de mí, desaparezco instantáneamente, me desvanezco convirtiendo mi pagina de monedas de oro en ceniza, quedando asi el lector como al principio. Sin nada.

“El futuro depende de un hilo,
disfruta del camino que te estoy ofreciendo,
con estos tesoros escritos en paginas de monedas de oro”.

LEYENDA
Hay leyenda que dice, que una  vez un granjero irlandés escuchó el sonido de un martillo, mientras trabajaba en su granja. Movido por la curiosidad, fue a ver detrás de unos arbustos, desde donde provenía el ruido. Cuando se asomó, no pudo creer lo que vio: un Leprechaun, el que suscribe, forjando paginas de monedas de oro con su martillito. Rápido el granjero, me atrapo y decidió llevarme a su casa, para luego proceder a llevarse el oro que había encontrado.


Para poder distinguir el arbusto, debajo del cual estaba enterrada la olla, con nuevas paginas de monedas de oro, ató uno de sus calcetines rojos  a una de las ramas.

Tras muchas suplicas, el granjero sin escrúpulos que intento apoderarse de ella, me hizo prometer que no haría nada si  me soltaba, y que, en retribución a su buena fe, le dejaría quedarse con el oro. Le prometí que dejaría el oro donde estaba, y que sería de el, cuando lo encontrara

El granjero se apresuro a buscar su pala, para proceder a desenterrar la preciosa olla.  Al  retirar la mirada fija de mí, desaparecí instantáneamente, desvaneciéndome y convirtiendo mi pagina de monedas de oro en ceniza. Quedando así el granjero como al principio. Sin nada. Excepto!!!!!!!. Con cientos de arbustos que tenían atados calcetines  rojos, como el de él.
              
Ese es también el origen de la tradición navideña,  poner calcetines rojos para recibir regalos durante la navidad.

NO CAMBIES QUE TENGO SUELTO

Este titulo de mi blog, es una forma de decir que la vida es un tren que nos lleva hacia el mañana, donde hay que disfrutar lo que tienes hoy, porque no sabes que te puedes encontrar mañana.

 Disfrutando de lo que tienes sin gastar lo que no tienes .

                                                                        “VIVA LA VIDA”